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本格的なだしを取るとなると、素人にはちょっと敷居の高い、プロの世界になってきます。
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宮崎のシイタケ
千代の一番だしの素パックは、宮崎県の原木栽培のシイタケを使用しています。温暖多湿な宮崎産のシイタケは、名産地で名高い大分産のシイタケに比べて、肉厚なのが特徴です。 干しシイタケには核酸系の5'-グアニル酸が多量に含まれており、この成分のうまみをより引き出すために、昆布が持つアミノ酸系L-グルタミン酸と、カツオ節のイノシン酸、 天日塩などを絡めることで、素材の融合による相乗効果を高めています。 |
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長崎のサバ
サバは傷みが早いですが、長期保存のために燻製にすると、サバ独特の臭みがさっぱりと消え、しかもコクのあるだしが取れます。長崎市と熊本天草沖の天草灘では、日本海流(黒潮)に乗って魚のえさになるプランクトンが豊富なことから、アジやサバがたくさん取れ、昔からそれらの加工業が盛んです。 千代の一番だしの素パックは、長崎産のサバ節を使用しています。 |
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北海道利尻の昆布
利尻の昆布は他の昆布に比べて黒褐色で肉質が硬く、削っても変色しないので、高級オボロやトロロなどに幅広く使用されています。日高や羅臼は煮物などに適しており、出し昆布の利尻は、出し汁が澄み他の昆布には出せない利尻昆布特有の風味が特徴です。 そのため高級料理向けの出し昆布として多く利用されています。 千代の一番だしの素パックは、この利尻の出し昆布を使用しました。 |
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焼津のカツオ
カツオの本場と言えば、静岡県の焼津。日本で最初のカツオ節の技術である、カビの繁殖を繰り返しながらの工程で生産しています。 カビによる脱脂、脱水をしていくことにより、独特の香味と長期保存に耐える香味、色合いなど、産地ならではの「培養」技術が用いられています。 カツオ節の中でも千代の一番だしの素パックは焼津の木枯れ節を使用いたしました。 |
| 商品名 | 千代の一番 |
| 内容量 | 88g(8.8g×10包)×10パック |
| 原材料 | 食塩(天日塩)、カツオ節、サバ節、出し昆布、シイタケ、砂糖、カツオエキスパウダー、調味料(アミノ酸等)、昆布エキスパウダー、 粉末醤油(大豆、小麦)、L型発酵乳酸カルシウム(乳糖、カゼイン) |
| 賞味期限 | 製造より1年半 |
| 販売者 | 株式会社千代の一番 |
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